Cappon Magro: la mia interpretazione di un classico ligure
Cari amici e clienti dell’ISI Bistrot, oggi voglio parlarvi di un piatto che per me rappresenta l’anima della cucina ligure: il Cappon Magro. Questo piatto ha una storia antica, fatta di semplicità e ingegno, e ho sempre sentito la responsabilità di onorarlo nella mia cucina, aggiungendo però il mio tocco personale.
Il Cappon Magro che propongo all’ISI Bistrot è uno dei piatti che meglio racconta la mia filosofia: partire dalla tradizione per creare qualcosa di nuovo. Utilizzo i migliori ingredienti che la nostra terra e il nostro mare ci offrono: pesci freschi come scampi, gamberi e pesce bianco, insieme a verdure di stagione come carote, barbabietole e sedano. Ogni ingrediente viene lavorato con attenzione, rispettandone i sapori e le consistenze, per poi essere stratificato con cura e precisione.
La salsa verde, a base di prezzemolo, capperi e acciughe, è uno degli elementi che più amo in questo piatto. È vivace, saporita e perfettamente in sintonia con il pesce e le verdure, creando un equilibrio che esalta ogni boccone. Il tocco finale? Il fondo di ‘ciupin’ alla genovese che va a completare la struttura del piatto.
Per me, il Cappon Magro non è solo un piatto, ma un viaggio nella tradizione ligure, che mi permette di condividere con voi il mio amore per questa terra. Quando lo serviamo e lo gustate, spero sempre che riusciate a percepire l’impegno e la passione che metto in ogni preparazione.
Vi aspetto all’ISI Bistrot per farvi vivere questa esperienza e assaporare il mio Cappon Magro, una ricetta che unisce il passato e il presente della nostra splendida Liguria.
Chef Ivano Ricchebono